نکاتی برای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی
اکثر ما در پی شیوه هایی هستیم که با استفاده آز آن ها غذاهای خوش مزه تری آماده کنیم . مزه خوب و مطبوع غذا به غیر از اینکه برانگیزاننده اشتها است، برای اشخاصی که وزن کمی دارند ، اشتهای خوبی ندارند یا بعضا مریض هستند می تواند موثر و سودمند باشد. با استفاده از شیوه های راحت، اما پر استفاده زیر می شود غذایی لذیذ ، مفید و متمایز را آماده کرد.
شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که کف گوشت در حین طبح را برداریم یا آن را درون غذا به کار ببریم ، از جهاتی مطلوب است که مایعی در فرآیند طبخ گوشت از آن بیرون می آید، به شکل مستقیم درون غذا به کار برده شود. اصولا بالاترین اندازه پروتئین های محلول در آب و ویتامین های محلول در آب، مخصوصا ویتامین های گروه B، زمان طبخ از بافت گوشت بیرون می آیند و به آبی که جوش می خورد ورود می یابند . پس آب و کف نخستین گوشت را دور نریزید چرا که با این کار قسمت اعظم ریزمغذیهای گوشت را نابود می کنید . اما باید دقت کنید که اصولا وقتی که گوشت می پزد ، اول آب آن کمی تیره و پر از کف است. از لحاظ بهداشت مواد غذایی، وقتی گوشت و آب آن برای خوردن مناسب وسالم هستنا که آب یا عصاره ای که از جوشیدن گوشت بدست آمده رنگ کاملا روشن و زلالی داشته باشد. این عصاره، اهمیت غذایی ویژه ای دارد و بهتر است از دور ریختن آن خودداری کنید.
برخی اشخاص هم کف روی گوشت قرمز یا گوشت مرغ را بر میدارند اما این کف حاوی پروتئین هایی است که در مراحل نخستین از گوشت بیرون می آید و یکی از خصوصیات پروتئین ها این است که توانایی فومینگ یا کف کردن دارند. به این خاطر برداشتن کفی که از جوشیدن گونه های مختلف گوشت بیرون می آید کار درستی نیست. در صورتی کدبانوی منزل شکیبایی کند، این کف پر از پروتئین آرام آرام درون آب حل می گردد و عصاره گوشت را روشن و مغذی می کند.
اگر قصد دارید گوشت قرمز طبخ کنید ، خوب است که قبل از انجام از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت داده و سپس آن را بپزید. با این عمل، هم گوشت مزه مطلوبی می گیرد و هم از لحاظ شکل و قالب ، بافتش را از بین نمی رود.
نکته بعد برای برای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی این است که گوشت شتر یا بز در غذا به کار ببریم.گوشت شتر طبعی گرم دارد و کم چرب است . مزه آن هم کمی شور مزه است که اکثرا آن را کباب کرده یا در خورشت استفاده می کنند. گوشت بز هم در صورتی که بزغاله باشد خیلی لذیذ و کاربردی است.
نکات خوشمزه شدن غذاهای گوشتی
علت آنکه برخی اوقات رنگ گوشت خیلی تیره تر می شود آن است که به طور کلی هر چه حیوان پیرتر باشد رنگ گوشت آن هم کدر تر است و گوشت کهنه شده است که برای اینکه آن را کباب کنید در صورتی آن را در مقداری ماست قرار دهید رنگ آن صورتی می شود.
علت اینکه برخی مواقع کباب کوبیده روی آتش از هم می پاشد این است که گوشت خیلی چرب است. یا اینکه ترکیب گوشت خوب نیست و از چسبندگی مناسبی برخوردار نیست . مورد بعد اینکه در زمان زدن گوشت به سیخ این کار به طور صحیح انجام نشده است . مطلوب ترین بخش گوشت برای کباب کوبیده نصف قلوه گاه و نصف دیگر فیله و راسته ی صاف شده است .
وقتی قصد دارید گوشت را در مواد بخوابانید و سپس آن را کباب کنید بهتر است نمک را آن زمان اضافه نکنید . با اینکه از لحاظ طمع بسیار بهتر می شود اما از اهمیت غذایی گوشت کم می شود. چرا که بخشی از خونابهی گوشت در مواد حل شده و از بین می رود. خوب است که در زمان به سیخ کشیدن یا بعد از کباب کردن، نمک به آن اضافه کنید.
مورد بعد این است که گوشت را قبل از پختن باید در روغن تفت چرا که تفت دادن سبب می شود تا منافذ گوشت بسته شده و خونابه از آن بیرون نیاید و مزه گوشت در آن بماند.
برای اینکه استیک آماده کنید بهتر از راسته ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت بهره مند شوید.
شیوه برش دادن گوشت های بریده شده مثل ژیگو، زبان و … این گونه هاست که باید کارد بلند، نازک و تیز به کار برده شود. این سبک گوشت ها اصولا برای شام های تشریفاتی استفاده می شوند.
تفاوت میان ژیگو و رُست بیف را باید بدانید و آن این است که ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله ی پخته گفته می شود. اما رُست بیف به گوشت گوساله ی بریان اطلاق می گردد .
در صورتی که گوشت کبابی شما بافت محکمی داشت مطلوب است که گوشت را در آب پیاز، سرکه و روغن زیتون خوابانده و ۲ ساعت گوشت را به صورت در بسته در یخچال بگذارید.
تفاوت بین کباب بُناب و کباب کوبیده در این است گوشت کباب بناب تنها ک بار چرخ می شود و بعد از آن با پیاز خردکرده ساطوری می شود. اما کباب کوبیده ۲- ۳ بار چرخ شده و با پیاز رنده شده که آب آن گرفته شده است مخلوط می شود.
مطلوب ترین زمان برای اضافه کردن پیاز به گوشت کباب کوبیده وقتی است که اول گوشت را از صفحه ی درشت چرخ گوشت گذرانده ایم و بعد از ان پیاز را با مقداری نمک به گوشت اضافه می کنیم و مجدد مخلوط گوشت و پیاز را با صفحه ریز چرخ گوشت چرخ می کنیم . بعد از این مرحله مایه ی کباب آماده است.
گوشت سنتر فروشگاه اینترنتی گوشت اصفهان در این مقاله نکاتی برای برای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی برای شما آماده کرده است . امیدواریم این نکات برای شما مفید و کاربردی باشد.شما با رعایت این موارد می توانید غذایی لذیذ ، سرشار از ویتامین و مفید تهیه کنید.
