علت اینکه باید گوشت را در خانه چرخ کنید چیست ؟
خصوصیاتی که بیشتر افراد انتظار دارند گوشت قرمز داشته باشد عبارت است از سالم، خوشمزه ، مرغوبیت و زودپز بودن . در اینجا پرسش هایی که بیشتر موارد مطرح می گردد این است که چه بخش هایی از گوشت دام بافت ترد و نرم تری دارد؟ ارزش تغذیه ای گوشت منجمد در قیاس با گوشت تازه چه قدر است؟ آیا می شود گوشت های چرخ کرده و مزه دار شده آماده مطمئن هستند؟ سالم ترین و مرغوب ترین گوشت
چه خصوصیاتی دارد؟ از آن جا که گوشت چرخ شده یکی از پرکاربردترین نوع گوشت قرمز برای ما ایرانی هاست این مورد بسیار مهم است که تمامی نکات بهداشتی برای تهیه آن رعایت کرد. ما در این مقاله قصد داریم برای شما شرح دهیم که چرا باید گوشت را در خانه چرخ کنید؟ با ما همراه باشید.
انواع گوشت چرخکرده
اصولا گوشت چرخکرده از بخش هایی از اندام دام که چربی زیادتری دارد آماده می شود ، به این خاطر که چربی از خشکی گوشت کم کرده و سبب بهتر شدن بافت و مزه آن میشود. به گونه ای که اگر در خانه گوشت را چرخ کنیم، گوشتی خشک و بدون چسبندگی بدست می آید که برای درست کردن همبرگر و کوبیده و… خوب است و در زمان طبخ به سهولت از هم باز می شود ، این مورد بسیار مهم است که مقدار چربی هم هماهنگ با استاندارد و خصوصیات معین شده رسمی باشد. بر اساس استاندارد، گوشت شده باید حداکثر 25 درصد چربی داشته باشد و بر مبنای میزان چربی آن درجه گوشت چرخکرده معین می شود. گوشت چرخکرده درجه یک حاوی حداکثر 10 درصد چربی و گوشت چرخکرده درجه دو حاوی حداکثر 17 درصد چربی و گوشت چرخکرده درجه سه حاوی حداکثر 25 درصد چربی است. این را بدانید که هر چه قدر چربی گوشت کمتر باشد، قیمت گوشت چرخکرده زیاد تر می شود.
بهترین راه تهیه گوشت چرخکرده
شیوه های گوناگونی جهت آماده سازی گوشت چرخکرده وجود دارد که برای هر یک باید به مواردی دقت کرد تا از سلامت فرآورده اطمینان حاصل کرد . شیوه نخست برای فراهم کردن گوشت چرخکرده این است که آن را از قصابیها بخریم . برای خرید گوشت چرخکرده از قصابیها الزامی است گوشت جلو چشم مشتری از لاشه ای که مهر دامپزشکی دارد جدا شود و در چرخگوشت خالی و تمیز چرخ گردد . به هیج وجه نباید به گوشت چرخکرده هیچ ماده افزودنی و نگهدارنده افزوده شود. مصرف اندامهایی مثل پستان، طحال، ریه، مثانه، بافتهای غضروفی و غدهای غدد لنفاوی، رگوپی، چربیهای صفاقی و گوشت سر و صورت و اندامهایی که از لحاظ شرع استفاده آنها مانع دارد در این محصول غدقن است و اگرتخلفی از این دست صورت گیرد برای تعطیل کردن واحد مورد نظر در مرحله نخست به مدت یک ماه و سپس در مرحله بعد به لغو مجوز تهیه این محصول اقدام می گردد . الزامی است همه ابزارالات و وسایل به کار برده شده در قصابیها جهت خرد کردن و چرخ کردن گوشت، مانند چرخگوشت، میز کار و… از جنس موادضد زنگ (استیل) باشند و امکان شستشو و ضدعفونی کردن را داشته باشند.
چرا باید گوشت را در خانه چرخ کنید؟
گوشت چرخ کرده آماده
شیوه دوم برای تهیه کردن گوشت چرخ شده خرید گوشت چرخ شده آماده است . برخی اظهار دارند که گوشت چرخ کرده آماده از بخش های بی کیفیت و پرچرب لاشه حیوان درست می شود و برخی از آن آلوده به رنگ های قرمز صنعتی می باشند و به این خاطر بعضی خانواده ها از سالم بودن آن ها مطمئن نیستند ، اما آیا این تفکر صحیح است؟
حقیقت این است که برای فراهم آوری گوشت چرخ کرده آماده بیشتر از بخش هایی از لاشه که چربی زیادتر و لطافت و تردی کمی دارد، بهره مند می شوند. چربی از خشکی گوشت کم می کند و سبب بهتر شدن مزه آن می شود؛ اما این چربی باید هماهنگ با استاندارد و معیارهای معین شده رسمی باشد و گوشت مورد نظر از بخش های با کیفیت حیوان تهیه شده باشد. گوشت چرخ کرده ای که در کارخانجات نا معتبر یا در قصابی ها به شکل آماده و در خفا چرخ می شود، ممکن است شامل پیه، دنبه، سنگدان مرغ، گوشت بقیه حیوانات به همراه رنگ های قرمز صنعتی مجاز یا غیرمجاز باشد.پس بهترین راه برای تهیه گوشت چرخ کرده تهیه آن در خانه می باشد چرا که این گونه از سلامت آن مطمئن هستیم.
مواردی در خصوص خرید گوشت چرخکرده کارخانه ای
الزامی است نوع گوشت چرخکرده، تاریخ تولید و تاریخ انقضا و نوع درجه آن بر روی برچسب بستهها درج شده باشد.
گوشت چرخکرده تازه در همه فرایند تولید، توزیع و عرضه باید در دمای صفر تا 4 درجه سانتیگراد نگهداری شود. زمان نگهداری گوشت چرخکرده تازه در دمای برودت یخچال (صفر تا 4 درجه سانتیگراد) دو روز است. زمان نگهداری گوشت چرخکرده منجمد در دمای برودت فریزر (18- درجه سانتیگراد) سه ماه است.
در زمان خرید باید توجه داشته باشید که گوشت چرخکرده را پس از همه خرید های خود بردارید که تا جایی که امکان سرد بماند و بستههایی را برگزینید که کاملا سرد و محکم و بدون پارگی بستهبندیشده باشند. سریعا که گوشت به خانه بیاورید در درون کیسههای محکم فریزری، به شکل یک لایه نازک دوباره بستهبندی کنید و تاریخ انقضا را روی بستههای تازه قرار دهید و درون فریزر با دمای 18- نگهداری کنید .
گوشت قرمز چرخ شده نباید خیلی رنگ تیره ای داشته باشد اما این را بدانید که رنگ بعضی از گوشت ها مثل گوشت گوساله در قیاس با رنگ گوشت گوسفند کمی تیرهتر است. برخی مواقع زمان خرید در فروشگاهها، گوشتهای چرخکرده آماده از بیرون ظاهری قرمز، اما درون آن رنگ خاکستری یا قهوهای تیره دارند. این به خاطراست که اکسیژن هوا با رنگدانه سطح گوشت (میوگلوبین) ترکیب شده و رنگ قرمز روشن می سازد ، اما لایههای درونی گوشت به خاطر تماس نداشتن با اکسیژن به رنگ قهوهای یا خاکستری هستند. رنگ قرمز روشن، علامت تازگی گوشت چرخکرده می باشد ، اما حتما این معنی را نمی دهد که سایر گوشتها مانده و فاسد هستند.
ما در فروشگاه اینترنتی گوشت سنتر بهترین و مرغوب ترین ها را برای شما آماده کرده ایم . شما می توانید با سفارش گوشت چرخ شده گوشت سنتر از سلامت گوشت خریداری شده اطمینان حاصل کنید چرا که ما تازه ترین ها را برای شما فراهم می کنیم.
