کدام بهتر است ؟گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون؟
یکی از عادات غذایی همه ما ایرانی ها استفاده از مرغ ،گوشت گوسفند و گوساله است. اما در حال حاضر مشاهده می کنیم که در فروشگاه های مواد پروتئینی گوشت بوقلمون هم در دسته خوراکی هایی قرار دارد که مردم به آن توجه می کنند و برای تنوع وارد سفره های ایرانی شده است.
بوقلمون در آداب و رسوم مردم خارج از ایران یك ماده خوراکی ویژه است كه در مراسم های با اهمیت مثل كریسمس، جشن شكرگزاری و … تهیه میشود اما در ایران ما به خاطر سالمتر بودن این گوشت در قیاس با سایر گوشتهای قرمز از این خوراکی استفاده می کنیم. در هر صورت استفاده بوقلمون هم مثل بقیه غذاها امتیازات و ایراداتی دارد كه ما در این مطلب به آن ها اشاره خواهیم کرد و می خواهیم بفهمیم گوشت مرغ بهتر است یا گوشت بوقلمون؟
گوشت بوقلمون به خاطر وجود اسیدآمینه زیاد سبب بالا رفتن ترشح سروتونین در مغز می گردد. این هورمون در کم شدن اضطراب و به وجود آمدن حس آرامش بدن بسیار کاربردی است. به همین خاطر اگر قصد دارید آرامش زیادتری کسب کنید بوقلمون را به برنامه غذایی خود اضافه کنید . برای بهره بری از این مزیت بوقلمون بهتر است آن را به شکل سرخ كرده استفاده نكنید. مطلوب ترین شیوه استفاده از بوقلمون بخارپز یا كبابی كردن آن است.
بوقلمون حاوی دو نوع گوشت سفید و قرمز می باشد . 65 درصد گوشت بوقلمون که سینه آن را شامل می شود سفید و 35 درصد آن که در قسمت ران ها قرار دارد تیره است . هر کدام از گوشت این نواحی از لحاظ طعم و مزه با هم فرق دارند . گوشت سینه و بال ها سفید و خوش طعم و از لحاظ مزه مثل گوشت گوساله است. گوشت قرمز بوقلمون که در رانها قرار دارد ، خیلی نرم است و مزه ای مثل گوشت پرندگان وحشی یا شكاری دارد. مقدار توده گوشت نواحی ران و سینه در قیاس با بقیه گوشت ها زیادتر است و ضایعات كمتری دارد.
بوقلمون بی پوست چربی خیلی كمی دارد. در کل گوشت های سفید در قیاس با گوشت قرمز چربی و كالری كمتری دارند.
مصرف گوشت بوقلمون و جلوگیری از بروز سرطان
املاح معدنی مهمی در گوشت بوقلمون یافت می گردد. این املاح از پیدایش سرطان جلوگیری میكنند. سلنیوم از دسته املاح موجود بوقلمون است كه در بهتر شدن فعالیت غده تیروئید موثر است. به غیر از این سلنیوم در استحکام و نیروبخشی سیستم ایمنی موثر است و باعث از بین رفتن رادیكالهای آزاد مخرب بدن می گردد . و در نهایت بدن سد دفاعی مطلوبی کسب می کند.
گوشت مرغ بهتر است یا گوشت بوقلمون؟
ژامبون بوقلمون
در فروشگاه های مواد پروتئینی ژامبون بوقلمون هم دیده میشود. فرق این ژامبون با سوسیس و كالباس این است كه ژامبون بوقلمون برعکس سوسیس و کالباس های فرآوری شده، با گوشت های گوناگون و چربی های مخرب مخلوط نشده است. در صورتی که تولیدكنندگان استانداردهای مورد نیاز را در آماده سازی این خوراکی رعایت كنند می تواند جایگزینی خوبی برای كالباس باشد.
با این حال پیشنهاد کارشناسان تغذیه این است كه استفاده مواد غذایی تازه را در اولویت قرار داده و این خوراکی ها را کمتر استفاده کنید.
گوشت بوقلمون و بیماران مبتلایان به فشار خون
گوشت بوقلمون حاوی نمک زیادی است ، به این خاطر استفاده زیاد از آن برای بیماران مبتلا به فشار خون یا خانمهای باردار پیشنهاد نمیشود. به غیر از این بوقلمون به خاطر وجود اسیدآمینه پورین برای بیماران مبتلا به نقرس خوب نیست و این بیماران در صورتی که بوقلمون دوست دارند باید این گوشت را به خیلی كم استفاده كنند.
مرغ بهتر است یا بوقلمون؟
در كل از لحاظ خصوصیات تغذیهای مرغ و بوقلمون فرق زیادی با هم ندارد. از این نظر نمی شود گفت استفاده بوقلمون بهتر است. یكی از علت های علاقه مردم به استفاده از گوشت بوقلمون به خاطر مغایرت در آماده تولید آن هاست چرا که مرغ به طور صنعتی رشد می کند، تكثیر و تولید می گردد و احتمالا در قسمتی از فرایند تولید مداخلات غیر معمول مثل مصرف هورمونها یا استفاده تركیبات و مواد غذایی ویژه ای برای بیشتر شدن رشد مرغها وجود داشته باشد كه این مواد قادرند به بدن استفاده کننده هم ورود یابند و در سلامت آن ها موثر واقع شوند.
به غیر از این در برخی از مرغداری ها جهت جلوگیری از پیدایش برخی از بیماری ها به مرغ ها آنتی بیوتیک هایی به طور خوراکی داده می شود كه باقیمانده این مواد در گوشت مرغ به جا می ماند و به بدن استفاده كننده هم وارد می شود . به همین خاطر مردم به طرف استفاده غذاهای طبیعی، مرغها و تخممرغهای خانگی کشیده می شوند . مواد غذایی ارگانیک در محیط های طبیعی رشد می کنند و مواد غذایی غیر ارگانیك مورد مداخلات قرار می گیرند پس تنها فرقی كه میان این دو گوشت وجود دارد طبیعی بودن گوشت بوقلمون است كه سلامت و بهداشت استفاده کننده را تهدید نمی کند. البته این قیاس در شرایطی صحیح است كه گوشت بوقلمون در حالت طبیعی رشد کرده باشد و مثل گوشت مرغ به طور صنعتی تولید نشود چرا که در این حالت امکان دارد همان احوالاتی كه در پرورش مرغهای صنعتی وجود دارد، در پروسه رشد بوقلمون هم مشاهده شود.
مقایسه چربی بوقلمون و مرغ
برخی از افراد فکر میكنند چربی که در گوشت بوقلمون وجود دارد در مقایسه با مرغ كمتر است. این بحث در برخی حالات تایید می گردد. برای مثال برخی مواقع در پرورش صنعتی به جهت افزایش وزن مرغ ها تركیباتی به جیره غذایی مرغ اضافه می گردد كه سبب بالا رفتن مقدار چربی بدن حیوان می شود اما حیواناتی كه در حالات طبیعی پرورش می یابند به خاطر فعالیت زیاد و استفاده مواد غذایی طبیعی، چربی كمتری در بدنشان موجود است و این چربی به بدن استفاده كننده هم انتقال نمی یابد . در این حالت می شود كمتر بودن چربی بدن بوقلمون ارگانیك را در قیاس به مرغ های صنعتی تایید نمود ضمن اینكه گوشت بوقلمون نسبت به نواحی دنده و قلوه گاه گوسفند چربی كمتری دارد و از این نظر منبع پروتئینی سالم تری به حساب می آید.
به غیر از این بخش های گوناگون بدن بوقلمون از لحاظ مقدار چربی فرق چندانی ندارند و نمی شود گفت چربی سینه به شکل قابل توجهی كمتر از ران است. البته در حالتی كه مرغ به خاطر داشتن جیره غذایی غلط چربی داشته باشد و این چربی از بدن مرغ جدا نشده و با این چربی ها پخته شود، چربی بدن را بالا می برد. با این حال پیشنهاد میشود افرادی كه رژیمهای غذایی مخصوصی دارند قسمت سینه بوقلمون را استفاده كنند چرا که مقدار كالری كمتری دارد.
شما می توانید با خرید بهترین گوشت اصفهان از فروشگاه اینترنتی گوشت سنتر مطلوب ترین ، مرغوب ترین و با کیفیت ترین گوشت های ارگانیک را تهیه کنید و سلامت بدن خود را تضمین نمایید. این فروشگاه دارای ناظر فنی از سازمان دامپزشکی و اداره بهداشت است و در صورت نارضایتی ۱۰۰ درصد پول شما را بر می گرداند .
