آنچه باید درباره گوشت چرخ کرده بدانید
ما می خواهیم بدانیم گوشت های چرخ شده که هم اکنون به شکل بسته بندی در بیشتر فروشگاه ها وجود دارد ، آیا از لحاظ مقدار چربی و مقدار گوشت استفاده شده درجه بندی می شوند؟
آیا این درست است که گفته می شود بعضی از تولیدکنندگان بی مسئولیت، طحال، لوزالمعده، غدد پستانی و لنفاوی دام را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند ؟ به چه علت رنگ قرمز بعضی از گوشت های چرخ کرده در قیاس با سایر گوشت ها به شکل غیرطبیعی پررنگ است؟ آیا به گوشت چرخ کرده مواد نگهدارنده اضافه می شود ؟این سوالات در ذهن همه مردم ایجاد می شود پس برای یافتن جواب این مقاله را در خصوص گوشت چرخ کرده مطالعه نمایید.
به دسته ای از بافت های عضلانی، پیوندی، استخوانی و چربی لاشه حیوانات کشتاری «گوشت» می گویند که در کشور ما، دام کشتاری بیشتر مواقع گوساله و گوسفند است.
با اینکه همه بخش های گوشت دام را می شود چرخ کرد، اما به طور کل، گوشت های درجه یک که همان گوشت مشهور به کبابی است مثل راسته را چرخ نمی کنند . چرخ کردن به طور کلی ، برای گوشت های درجه دو یا همان گوشت های خورشتی مثل سردست، یا گوشت های درجه سه مثل گوشت های آبگوشتی است.
اضافه کردن پیه و دنبه به گوشت چرخ کرده
برخی مواقع در بعضی بسته های گوشت چرخ کرده مشاهده می شود که رگه های سفید چربی، مقدار بیشتری از بافت قرمز رنگ گوشت چرخ شده را شکل می دهد و برخی مواقع هم بعد از طبخ، می فهمیم مزه و بوی چربی گوشت چرخ کرده می شوید . حال سوال این است آیا گوشت های چرخ شده ای که هم اکنون در بازار موجود است از لحاظ مقدار و نوع گوشت یا درصد چربی افزوده شده درجه بندی می شوند؟ امکان دارد در بعضی از انواع گوشت چرخ کرده از پیه یا دنبه حیوان بیشتری استفاده شده باشد؟
متاسفانه عکس بعضی از کشورهای دیگر، همچنان نظام درجه بندی مواد غذایی در کشور ما صورت نمی گیرد. یعنی امکان دارد در بعضی از گوشت های چرخ کرده کمی از چربی های بدن دام با گوشت ترکیب شده و چرخ می شود .
امعا و احشای دام در گوشت چرخ کرده
آیا این درست است که گفته می شود با قطعه های گوشت از طحال، لوزالمعده، غدد پستانی و لنفاوی دام زمان چرخ کردن مصرف می شود؟ ورود گره ها (غدد) لنفاوی در گوشت چرخ کرده، امکان دارد به شکل اتفاقی رخ دهد ، اما در صورتی که دیگر اعضا مثل طحال، لوزالمعده یا غدد پستانی به گوشت افزوده شود، تقلب به حساب می آید .
گوشت چرخ کرده
آیا گوشت چرخ کرده را رنگ می کنند؟
به چه علت رنگ قرمز بعضی از گوشت های چرخ کرده نسبت به سایر گوشت ها پررنگ تر است؟ آیا به گوشت چرخ شده مواد رنگی افزوده می شود ؟ رنگ قرمز در اصل به خاطر استفاده زیادتر از گوشت است، اما تقلباتی هم امکان دارد از سمت بعضی از شرکت های بسته بندی که به اصول اخلاقی متعهد نیستند، صورت گیرد. برای مثال با اضافه کردن پودر خون، مواد رنگی یا نیتریت سدیم رنگ گوشت را قرمزتر کرده تا از این راه به مشتری القا کنند که کالایشان در قیاس با سایر گوشت های چرخ کرده تازگی و سلامت زیادتری دارد که این طور نیست.
افزودن نگهدارنده به گوشت چرخ کرده
اضافه کردن مواد نگهدارنده عکس اعتقاد برخی از افراد به طور قانونی مجوز ندارد. به طور کل گوشت چرخ کرده در یخچال، حدود ۷۲ ساعت (سه روز) امکان نگهداری دارد و نگهداری آن در فریزر بسته به چربی گوشت فرق دارد.
در صورتی که کیسه نایلونی گوشت فریز شده در مناطقی سوراخ شود در بخش ، لکه های سفید رنگی بر روی گوشت ظاهر می شود که به آن سوختگی انجمادی می گویند که مشخص کننده فاسد شدن گوشت نیست. البته برخی مواقع ظاهر شدن لکه های سفید یا سیاه رنگ بر روی گوشتی که زمان طولانی نگهداری شده است امکان دارد علامت رشد کپک ها باشد که در این حالت مرغوبیت گوشت کم می شود و آن گوشت قابل استفاده نیست.
خونابه گوشت
زمانی که قطعه های گوشت را می شوییم یا انجماد آن بر طرف می شود تا آن را چرخ کنیم برخی مواقع خونابه گوشت در ته ظرف می ماند، این خونابه را باید دور بریزیم یا باید با گوشت چرخ کرده ترکیب کنیم ؟ در صورتی که خونابه از پیش تشکیل شده باشد، باید آن را دور بریزیم ، به این خاطر که خون، اهمیت غذایی زیادی دارد و امکان دارد میکروب ها به آن حمله کرده باشند. اما در صورتی که تراوشات خونی همان وقت به وجود آمده باشد، می شود آن را درون گوشت یا غذا بریزید. در هر صورت ، الزامی است گوشت چرخ کرده را شکلی تهیه کنیم که کمترین مقدار خونابه به وجود بیاید . به این خاطر که قسمت زیادی از خونابه، پروتئین ها و ویتامین های محلول در آب است که می شود قسمتی از احتیاجات بدن به مواد مغذی را برآورده کند.
فریز کردن گوشت به صورت خام
با دقت به این که در حال حاضر بیشتر افراد، شاغل هستند و فرصت ندارند تا غذاهای خانگی تهیه کنند، امکان دارد گوشت چرخ کرده را با بعضی ادویه جات و پیاز ترکیب و به شکل کباب دیگی یا همبرگر نیم پز کرده و در فریزر نگهداری کنند، این در صورتی است که به گفته کارشناسان گوشت باید به طور خام فریز شود. گوشتی که به شکل پخته در یخچال یا فریزر نگهداری می شود، به خاطر فعل و انفعالات شیمیایی که در آن رخ می دهد، از اهمیت غذایی آن کم می شود، ضمن آن که مزه آن تلخ و از مرغوبیت آن کاسته می شود.
همین طور در مورد محصولاتی مانند گوشت چرخ کرده که خیلی زود فاسد می شوند و مسمومیت زایی زیاد و خطرناکی دارند، خوب است آنها را طوری از فروشگاه ها بخریم که در اولین روز تولید استفاده شوند. با این حال گوشت از لحاظ قانونی تا انتهای آخرین روزی که تاریخ انقضا روی آن درج شده، امکان استفاده دارد.
فروشگاه اینترنتی گوشت سنتر مرغوب ترین محصولات بسته بندی مانند گوشت چرخ کرده را فراهم آورده است تا شما به سهولت با خرید اینترنتی به بهترین ها دست یابید.
